Gateau basque

Pour la pâte :

• 300 gr de farine
• 200 gr de beurre
• 150 gr de sucre glace
• 1 pincée de sel
• ½ sachet de levure chimique en poudre
• 1 œuf entier + 3 jaunes dont 1 pour dorer
• 1 citron non traité

Pour la crème :

• 25 cl de lait
• 1 paquet de sucre vanillé
• 3 jaunes d’oeuf
• 50 gr de sucre en poudre
• 30 gr de farine
• 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes
• 2 cuillères à soupe de Rhum

Faire une fontaine, y casser l’œuf entier et 2 jaunes, ajouter le beurre ramolli à température ambiante et coupé en petits morceaux, le sucre et le zeste de citron. On peut prendre du sucre en poudre mais avec le sucre glace, la pâte est plus souple et moins cassante. Travailler à la cuillère en bois puis pétrir à la main jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts et soit bien homogène. La rouler en boule et la mettre 1 h au frigo. ( on peut faire la pâte la veille et la sortir au moins une heure à l'avance )

Préparer la crème. Dans une casserole, mettre à chauffer le lait avec la moitié du sucre et la vanille. Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes avec le sucre restant puis incorporer la farine. Ajouter le lait bouillant tout en fouettant. Puis remettre le tout dans la casserole et amener à ébullition en remuant afin d'obtenir une crème à la texture onctueuse. Ajouter la poudre d’amandes.

Beurrer un moule à manqué 24 cm de diamètre. Diviser la pâte en 2 (2 tiers et 1 tiers) et abaisser la plus grosse au rouleau. Garnir le moule à manqué beurré avec la pâte et faire dépasser la pâte sur tout le tour du moule. Verser la crème ou la confiture.Déposer le deuxième disque et souder les bords. Badigeonner le dessus à l'oeuf battu et marquer des rayures à l'aide d'une fourchette. Faire cuire 45 min à four préchauffé à 180°C.

 Un délice avec sa pâte sablé et une crème onctueuse.

Une recette pour  Terroirs de Femmes